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calculette de TH taux d'humidité et convertisseur de proportions des ingredients du pain: farine, levure, eau, sel ...Calculette "pth" : proportions/taux d'humidité

A quoi sert la calculette ?

A calculer la quantité d'eau, ou de farine, ou le TH : Quand on en connait 2 des 3, elle nous donne le troisieme !
Mais aussi à convertir les quantités d'ingrédients pour un TH différent, ou à calculer des quantités adaptées à un pain de taille différente.

Bien sûr, elle pourra être utilisée pour des pains, des brioches, faits en machine à pain ou non.

Essayez, c'est simple !

Exemples :

  • Calculer le TH d'une recette : dans la colonne de gauche, renseigner les poids d'eau (et autres liquides), de farine (et autres absorbants), effacer toutes les autres informations (et surtout le TH), lancer le calcul.

  • Quantités pour un pain plus petit (ou gros):
    renseigner les ingredients en colonne de gauche, puis la farine ou l'eau en colonne droite
  • Quantités pour un TH différent:
    renseigner la colonne gauche, et le TH de la colonne droite.

On considere qu'un oeuf pese 60 grammes, le blanc 40 et le jaune 20 grammes.

Attention: le TH calculé ( taux d'humidité ou taux d'hydratation), est le rapport des ingrédients liquides (lait, oeufs, beurre, crème...) sur les absorbants (farines, flocons...).
INGREDIENTS Recette 1 Recette 2
Taux Humidité (T.H.)
%
%
LIQUIDES    
Eau / lait
Ingrédient A
g.
g.
Ingrédient B
g.
g.
Ingrédient C
g.
g.
ABSORBANTS    
Farine
Ingrédient D
g.
g.
Ingrédient E
g.
g.
Ingrédient F
g.
g.
-    
Sel
Levure
Sucre
Ingrédient G
Ingrédient H
Ingrédient I
Poids après cuisson
593 g.
593 g.
 

Pour s'y retrouver un peu, voici quelques conversions de base :

Cac : Cuillère à café

Cas : Cuillère à soupe

  Cac Cas
 
0,5 cl.
1,5 cl.
Sel
5 g.
15 g.
Sucre
5 g.
15 g.
Levure
4 g.
8 g.

Autre calculette : Conversion des poids en volumes et volumes en poids

Vos questions et commentaires, sur le forum, discussion "calculette quantités-TH".

Webmasters, affichez la calculette depuis vos recettes:

Vous pouvez obtenir directement l'affichage de la calculette, avec vos valeurs d'ingrédients pré-renseignées, en codant un lien sur vos recettes.

Voici un exemple :

http://machine-a-pain.fr/calculette-th-proportion.php?TH=60&qt_farine=450&qt_eau=0&qt_sel=5&qt_levure=0
&qt_sucre=45&qt_A=200&qt_B=100&qt_C=100&SaisieValidee=ok

Il faut en fait fournir à la calculette sous forme de parametre toutes les quantités utilisées dans votre recette. Les parametres, tous facultatifs, sont :

  • TH pour le taux d'humidité,
  • qt_farine pour la quantité de farine exprimée en grammes,
  • qt_eau pour la quantité d'eau exprimée en grammes (1000 g = 100 cl = 1 litre)
  • qt_sel
  • qt_levure
  • qt_sucre
  • qt_A, qt_B et qt_C pour la quantité de 1 à 3 ingrédients liquides supplémentaires
  • qt_D, qt_E et qt_F pour la quantité de 1 à 3 ingrédients absorbants supplémentaires
  • qt_G, qt_H et qt_I pour la quantité de 1 à 3 ingrédients supplémentaires

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