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6 messages.    - Pain brioché qui gonfle et se "dégonfle" en cours de cuisson.... [1734]
Olyne
03-01-2008 à 13h15
Ce matin j'ai tenté de faire un pain brioché dans ma map, il a d'abord bien gonflé et puis pfiouuu il est devenu tout raplaplat en cours de cuisson... une idée du pourquoi du comment?

Anonyme, 7 msg, (FR).
 Citer Alerter [14190]
del
03-01-2008 à 18h57
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Trop de liquides fais qu'en début de cuisson la brioche ou le pain s'affaisse et devient raplapla

Delphine, 736 msg, 31 ans. Creutzwald (FR-57). Proline BM107 ; Riviera & Bar 786A
 Citer Alerter [14198]
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03-01-2008 à 18h57

Isabel
11-02-2008 à 22h53
bonjour;

comment savoir si y'a trop de liquide ???
je n'ai utiliser que des farines ttes prêtes avec ou sans levure incorporée, qd j'utilise une farine avec levure mon pain et super bon mais qd c une farine ou je dois rajouter la levure (FRANCINE par ex) ben mon pain ne monte pas ???

je comprend pas trop en faite le pourquoi du comment ???


ISA

Anonyme, 4 msg, (FR).
 Citer Alerter [15192]
gigi
11-02-2008 à 23h25
Isabel, lorsque l'on utilise de la levure (ex. Francine), il ne faut surtout pas que celle-ci soit en contact avec le sel lors de la préparation des ingrédients. C'est peut-être l'explication. Bon courage.

Ghislaine, 99 msg, 68 ans. Bois Jerome St Ouen (FR-27). MAP : R & B QD785 A
 Citer Alerter [15194]
Isabel
12-02-2008 à 10h22
Merci Gigi de ta réponse je ferai un pain aujourd'hui en faisant bien attention au sel et à la levure

Anonyme, 4 msg, (FR).
 Citer Alerter [15202]
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12-02-2008 à 10h22
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alexia83
15-02-2008 à 10h12
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Il m'est arrivé la même chose en testant une recette d'un p'tit bouquin que j'ai acheté. J'ai voulu faire un pain à l'ail et au basilic avec de la farine t55 et de la levure de boulanger super-active déshydratée Vah**** ! J'ai jamais eu de souci avec cette levure, c'est celle que j'utilise pour mes brioches d'habitude. Bon il faut dire que pour le pain, j'ai mis plus d'ail qu'il n'était indiqué sur la recette, et j'ai ajouté des pignons :-| j'aurais peut-être pas dù, je me suis retrouvée avec un pain de six centimètres de hauteur (alors qu'habituellement il faut au moins 15 cm ). Et pourtant je sais qu'il ne faut pas que le sel entre en contact avec la levure donc j'avais bien respecté l'ordre (liquides + sel + farine + levure), puis au bip d'ajout : basilic, ail et pignons ! Donc si quelqu'un a une idée ? Ah oui j'avais mis le programme sur pain français, oualà vous savez tout.

Alexia, 72 msg, 43 ans. Le Castellet (FR-83). Machine à pain : Carrefour Home HBM1228
Alerter [15243]
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