Claudette
18-07-2013 Ã 17h57
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De moins en moins Delphine car avec les farines boostées de différents additifs, ils n'ont plus besoin de se lever à trois heures du matin (çà , c'était autrefois).
De plus, la main de l'homme a été remplacée par des pétrins mécaniques. Pour les boulangers, cela a été une bonne chose évidemment.
Mais, grâce à ces additifs, les baguettes lèvent beaucoup trop vite. C'est bien là d'ailleurs qu'est le problème : farines boostées, temps de levée réduits, tout ce qu'il faut pour que le goût du pain soit insipide.
Personnellement, j'achète mes farines le plus souvent au magasin bio. Ici, nous n'aimons pas le pain blanc et je fais des mélanges de farines, c'est bien meilleur pour la saveur du pain. De plus, je préfère le pain fait avec du levain fermentescible de blé car je trouve qu'il a bien meilleur goût.
Et quand çà me prend, je fais une poolish (levain sur levure) qui améliore très nettement le goût du pain. Et la poolish préparée, bien sûr, avec du levain fermentescible.
Eh bien, même ton boulanger trouverait à redire j'en suis certaine  .
Lorsque tu sera devenue une experte en pain machine et si tu le veux, je te donnerai la technique pour préparer une poolish.
Claudine, Modérateur,4140 msg, 70 ans. St Sulpice (FR-81). |
Inaya2013
18-07-2013 Ã 18h48
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ah oui je veux bien mais je crois avoir lu un de tes commentaires où tu en parlais!!
Je viens de regarder sur un site le levain fermentescible (que je ne connaissais pas !) et je suis très étonné du prix je m'attendais à beaucoup plus cher ^^ pour le moment je débute avec de la farine et levure 1er prix (j'avais trop peur de raté !!) mais plus je vais en faire plus je veillerai à prendre d'autre produit de qualité et donc bien sur le bio!
Delphine, 41 msg, 32 ans. Thouarce (FR-49). |
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18-07-2013 Ã 18h48
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Inaya2013
18-07-2013 Ã 21h27
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Donc voici mes premières baguettes maison !! je vais pas dire que je suis déçu mais j'aurai pu mieux faire ... ^^ 
Delphine, 41 msg, 32 ans. Thouarce (FR-49). |
Claudette
19-07-2013 Ã 08h45
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T'inquiète Delphine, pour des premières baguettes je trouve que c'est un bon début.
Tout cela va s'améliorer au fil du temps.
Claudine, Modérateur,4140 msg, 70 ans. St Sulpice (FR-81). |
Nicole56
20-07-2013 Ã 19h59
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Bravo à Nicole63 qui a remplacé nicole56 sur forum.Je vois que vous réussissez aussi bien que moi le pain cocotte et j'en suis ravie. Je me connectes peu mais je fais tjs mon pain en cocotte pyrex et j'en suis contente de cette cuisson .   Bonne soirée et bonne boulange.
Nicole56
Nicole, 347 msg, 61 ans. Lorient (FR-56). |
Inaya2013
26-07-2013 Ã 09h42
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Voici ma première brioche faite entièrement en map ! il y a une très bonne odeur dans la maison dès le matin !!
Delphine, 41 msg, 32 ans. Thouarce (FR-49). |
Claudette
26-07-2013 Ã 12h22
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Félicitations Delphine  . Elle est absolument superbe ta brioche . Tu vas voir comme elle est bonne, j'en fais le pari.
Claudine, Modérateur,4140 msg, 70 ans. St Sulpice (FR-81). |
Inaya2013
26-07-2013 Ã 14h21
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Merci oh oui trop bonne !! elle a été un succès pourtant ils sont difficile mais là tout le monde a adoré avec un peu de rhum et de fleur d'oranger que j'ai manifestement super bien dosé !! et par dessus ma confiture de mûres maison ça a été un super bon petit déjeuner j'en referais !!
Delphine, 41 msg, 32 ans. Thouarce (FR-49). |
Claudette
29-08-2013 Ã 13h55
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Allez, encore une petite photo d'un pain que je viens de sortir de ma Panasonic et, si vous avez rangé votre machine à pain au placard, j'espère vous inciter surtout à la ressortir et, promis, je vous aide à obtenir un bon et beau pain de votre machine.
Claudine, Modérateur,4140 msg, 70 ans. St Sulpice (FR-81). |
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29-08-2013 Ã 13h55
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Nicole56
01-09-2013 Ã 20h41
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Bravo Claudette pour ton énième super pain sorti de ta MAP... Je t'envie moi je suis douée mais pour le cuit four et cocotte....
Je vais essayer de t'envoyé un MP...plus tard...
Nicole56
Nicole, 347 msg, 61 ans. Lorient (FR-56). |
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