Blanche22
01-05-2010 à 08h28
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bonjour,
je suis novice dans le domaine et quand mon pain est fini il est super très bombé vraiment appétissant mais je le laisse reposer comme il doit se faire et à ce moment là il n'est plus bombé mais creusé, pourquoi ? pouvez-vous me répondre
merci
blanche
Anonyme, 3 msg, (FR-76). |
Claudette
01-05-2010 à 09h27
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Bonjour Blanche et bienvenue à toi parmi nous, si cela n'a pas été déjà fait. 
Le pain super bombé et qui se creuse, même après la fin de la cuisson, est le signe que le pâton comportait trop d'eau. Baisse très légèrement la quantité d'eau au départ.
De toutes les façons, il te faut impérativement surveiller les choses, après les dix premières minutes de pétrissage et rectifier le tir car tu peux toujours intervenir pendant le pétrissage.
Je te rappelle que ton pâton doit former une belle boule lisse qui se détache de la paroi de la cuve. Je te mets ci-après un lien pour t'aider à bien maîtriser les choses. C'est ici : Calcul du th. d'une machine à pain.
Surtout, après cuisson, ne laisse pas ton pain dans la machine à pain. Dépose le sur une grille de manière à ce que l'air circule bien autour et en-dessous du pain afin que l'humidité disparaisse.
Bonne boulange à toi.
Claudine, 1477 msg, 62 ans. St Sulpice (FR-81). Claudine81 |
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01-05-2010 à 09h27
|  Lien commercial
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Blanche22
09-05-2010 à 19h28
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Bonjour Claudette,
Peux-tu me dire si une MAP est meilleure que d'autre , car la mienne est une L135 sans marque, si j'en achète une de marque dans les 150 voir 200€ est ce que je réussirai mieux mes pains serait-elle plus perfectionnée ?
merci pour ta réponse
à bientôt
Blanche
Anonyme, 3 msg, (FR-76). |
Mireille
10-05-2010 à 07h43
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Bonjour Blanche22. Claudette marie son fils et n'est pas là pour un petit moment. Mais je suis sûre qu'elle reviendra très vite te donner ses conseils. Ce que je peux te dire, sans hésitation, Claudette et moi avons la même : la Panasonic SD255. J'ai lu que tu veux bien donner 200€ Son prix est de 199. Personnellement, je l'ai achetée à 179, en Belgique évidemment mais j'avais fait des recherches sur le net et je l'avais vue également à ce prix sur des sites de ventes sur le net.
Maintenant, Il faut que tu te demandes : comment vais-je travailler avec ma map? Juste faire de la pâte, faire des pains très spéciaux...penses-tu cuire des baguettes avec la map? Tout cela va orienter ton choix. Claudette en a trois chez elle dont une panasonic et une Kenwood. La 3è, je ne me souviens plus mais et elle avait fait un achat l'année dernière pour la dernière nouveauté chez Carrefour à un prix dérisoire et de la marque Carrefour qui faisait tout. Même des programmes qu'elle pouvait modifier pour jouer sur les pétrissages et les levées afin de faire des pains spéciaux et à base de levain naturel. Mais elle a reporté sa map car elle n'était pas contente du résultat et elle te dira que c'est la Pana la meilleure.
La Delonghi est bien paraît-il, elle permet aussi de modifier les programmes. La Riviera & Bar , la cuve de la Kenwood n'est pas solide paraît-il.
Je possède une Bibienett de chez Lidl récente mais je n'en fait rien, elle a failli me dégouter de faire du pain et j'ai acheté la Pana car j'avais lu beaucoup d'articles et je suis heureuse d'avoir fait cet achat.
Je travaille avec le levain naturel et cela fonctionne très bien avec la Pana. J'espère avoir pu t'aider
à + Mireille
Mireille, 278 msg, 62 ans. Watermael-boitsfort (BE-11). |
Pervenche
11-05-2010 à 16h32
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Bonjour à toutes, je travaille mes pains depuis plus d'un an avec une Kenwood et je dois dire que la cuve ne pose aucun problème et me parait tout à fait solide. J'en suis vraiment très satisfaite, elle ne m'a jamais déçue. Ce sont plus particulièrement certains types de farine qui m'ont fait échouer parfois, en particulier la farine d'épautre. Malgré tous les conseils de Claudette je n'ai jamais trouvé de solution. Les pains sont toujours bons mais esthétiquement parlant c'est autre chose...Beaucoup d'entre vous affirment à juste titre que la forme rectangulaire du pain qui ressemble le plus souvent à une brioche ( normal puisqu'il épouse la forme de la cuve ) n'est pas très "artisanale". Personnellement je fais toujours des pains plus petits, à savoir 300gr pour une machine dont le volume minimum est de 500gr.
Ainsi j'obtiens de petites boules qui n'ont pas la forme de la cuve, avec une croute épaisse et croustillante, et le joli relief du dernier pétrissage.
Mes meilleurs pains obtenus sont souvent faits à partir de préparations toutes faites, contrairement à ce que prétendent les notices des machines. J'en ai trouvé qui ont vraiment un goût incomparable ( je crois qu'il est interdit de mentionner les marques, dommage...)
il m'a fallu beaucoup de temps pour trouver les proportions parfaites de tous les ingrédients mais j'y suis arrivée.
Anonyme, 8 msg, (FR-24). |
Blanche22
13-06-2010 à 23h53
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bonsoir Mireille,
je réponds un peu tard mais j'avais décrochée car je n'y arrive pas mon pain est toujours creusé autant que la brioche aucun problème bien gonflée vraiment appétissante, mais le pain impossible donc là je viens d'en essayer un autre mais cette fois ci en diminuant ma quantité d'eau c'est à dire 280 ml au lieu de 300ml pour 500g de farine et je vais voir et je te tiens au courant. mais j'y pense bien à changer ma MAP car il doit bien avoir une diff entre 50 et 200€ le pain ne doit pas être pareil.
merci encore pour ton conseil
Blanche
Anonyme, 3 msg, (FR-76). |
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13-06-2010 à 23h53
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Claudette
14-06-2010 à 08h20
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Bonjour Blanche. Avec quelle farine travailles-tu ?
Claudine, 1477 msg, 62 ans. St Sulpice (FR-81). Claudine81 |
7 messages. - novice dans le domaine pour mon pain - Lu 483 fois. [3007]  Messages récents
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