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8 messages.    - Farine aux céréales [3096]
moumoune
28-07-2010 à 15h58
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! Ca faisait longtemps que je n'étais pas venue sur le site...Une petite question : le pain fait avec de la farine aux céréales a-t-il TOUJOURS tendance à se dépicher ou bien est-ce la marque de farine que j'utilise qui n'est pas top ? Qu'en pensez-vous ?

Anonyme, 148 msg, 62 ans. Rouen (FR-76).
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Claudette
28-07-2010 à 16h31
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Moumoune. Que veux-tu dire par "se dépicher" ? Est-ce qu'il faut comprendre que le pain part en miettes ? Si j'ai bien compris le sens, es-tu certaine que ton pâton est bien hydraté ? Comment était-il après les dix premières minutes de pétrissage ?

Claudine, Modérateur,4061 msg, 69 ans. St Sulpice (FR-81).
 Citer Alerter [22956]
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28-07-2010 à 16h31

moumoune
29-07-2010 à 08h09
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Claudette, On ne peut pas dire qu'il parte en miettes. Je dirais plutôt qu'il a tendance à se déchirer. Si on prend une tartine et qu'on commence à croquer dedans, un autre morceau est susceptible de tomber dans le bol de café, si tu vois ce que je veux dire ! Quant au pâton, il me semble tout-à-fait normal et le pain, au sortir de la MAP, a l'air tout-à-fait convenable...C'est après que ça se gâte !

Anonyme, 148 msg, 62 ans. Rouen (FR-76).
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Claudette
29-07-2010 à 10h01
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Moumoune. Est-ce que tu ne le consommes pas trop tôt car, je te le rappelle, il est préférable d'attendre au minimum deux bonnes heures avant de tailler dedans car, primo, les saveurs se développent mieux et, secundo, parce que le pain refroidi se tient beaucoup mieux ?

Claudine, Modérateur,4061 msg, 69 ans. St Sulpice (FR-81).
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moumoune
29-07-2010 à 16h19
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Justement non, Claudette, c'est plutôt que, plus le pain "vieillit", plus le problème s'amplifie !!!

Anonyme, 148 msg, 62 ans. Rouen (FR-76).
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Claudette
29-07-2010 à 17h39
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Moumoune. Est-ce que tu utilises exclusivement de la farine aux céréales ou alors est-ce que tu mélanges ta farine avec de la farine T 55 ou T 65 par exemple ?
Personnellement, j'essaierais quand même de rajouter de l'eau, on ne sait jamais. J'ai regardé un peu partout, même sur le net, c'est ce qui est conseillé.

Claudine, Modérateur,4061 msg, 69 ans. St Sulpice (FR-81).
 Citer Alerter [22971]
moumoune
30-07-2010 à 07h52
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Claudette, tout d'abord merci de ton aide. Et oui, j'utilise toujours cette farine en mélange avec de la T55. Parfois même en quantité très réduite, mais à partir du moment où il y a un petit pourcentage de cette farine, j'ai le problème ! Je vais essayer, comme tu me le conseilles de forcer la dose de liquide...Mais je la force déjà systématiquement depuis que j'ai ma R&B. Je vois que tu en as une aussi. Avant, j'avais une Bifinett et depuis la R&B, je dois allonger la quantité de liquide.
A ce propos, il y a quelque mois, j'avais eu un pb de pale. Je ne sais pas si tu te rappelles ? Elle ne "pivotait" plus sur elle-même. Le revendeur me l'a changée. Puis, ça a été le diffuseur de graines qui ne s'ouvrait plus. Réparé, lui aussi. Honnêtement, je ne sais pas si je remettrais si cher dans une map...D'autant que, dans 90 % des cas, je fais maintenant mon pain au four (pétrissage en map quand même !).
J'ai essayé une fois un cake en R&B (recette du livret) : complètement raté (une brique !). Par contre je trouve que le riz est très bien en map. As-tu essayé ?

Anonyme, 148 msg, 62 ans. Rouen (FR-76).
 Citer Alerter [22975]
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30-07-2010 à 07h52
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Claudette
30-07-2010 à 09h48
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Moumoune. Non, je n'ai pas essayé le riz au lait car, chez moi, il n'y a pas d'amateurs.
Par contre, effectivement, j'ai eu une Riviera & Bar (786a) et je n'en ai pas été satisfaite.
Les pains n'étaient ni beaux ni bons et ce, quelle que soit l'hydratation.
Le temps que je réalise que le problème c'était elle et pas moi (c'était tout de même ma quatrième machine) et la garantie était terminée. De plus, j'avais eu l'occasion, à l'époque, de tester le distributeur de graines et je dois confesser que la moitié de la quantité mise restait dans le distributeur. Le mien s'ouvrait mais gardait des graines. Depuis, je me suis débarrassée de cette machine car, je dois bien l'avouer, je l'avais prise en grippe.
Tu as raison : si tu ne te sers de ta map que pour pétrir, il est inutile de dépenser beaucoup dans une map car une machine premier prix remplira parfaitement cette fonction d'autant plus que, si un jour tu es pressée et que tu n'as pas le temps de t'occuper de ton pain, la map aura toujours ses fonctions qui te dépanneront bien dans ce cas-là.
Pour ce qui est de ton pain aux graines, essaie toujours une hydratation supérieure et, après, teste une autre marque. On ne sait jamais car il est vrai que, parfois, d'une marque à l'autre il y a des différences.
Bonne boulange à toi.

Claudine, Modérateur,4061 msg, 69 ans. St Sulpice (FR-81).
Alerter [22976]
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