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165 messages.      9 10 11 12 13 14 15 16 17   - Un probleme pour faire votre pain ? la solution est peut-être ici [453]
Aldar
01-04-2020 à 17h23
merci je vais essayer et je reviendrai sans vers toi car je ne sais pas aussi bien jongler avec les mesures de tus les ingrédients

Anonyme, 23 msg, (FR-94).
 Citer Alerter [30196]

Discussion déplacée depuis la rubrique Défauts pains ratés, le 2008-02-06 09:17:47 par jean-christophe.
Claudette
01-04-2020 à 17h27
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Pas de souci, je suis là pour aider .

Claudine, Modérateur,4412 msg, 72 ans. St Sulpice (FR-81).
 Citer Alerter [30197]
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01-04-2020 à 17h27

Aldar
06-04-2020 à 13h40
Bonjour

Merci à Claudette pour tes bons conseils : j'ai fit un pain sur poolish avec la même levure, mais seulement avec un sachet de 5,5 g au total : le pain a bien levé normalement et ne s'émiettait plus et la croûte était plus solide; toutefois, au milieu du pain la mie aurait tendance à s'émietter un peu; sauf contre ordre pour le prochain pain je vais diminuer un peu la levure

Anonyme, 23 msg, (FR-94).
 Citer Alerter [30270]
Claudette
06-04-2020 à 13h46
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Bonjour Aldar.

Oui, mets-en 4 gr au lieu des 5,5 gr et ajoute 10 gr d'eau et çà devrait le faire.

Claudine, Modérateur,4412 msg, 72 ans. St Sulpice (FR-81).
 Citer Alerter [30271]
Aldar
06-04-2020 à 13h48
ok merci

Anonyme, 23 msg, (FR-94).
 Citer Alerter [30272]
Aldar
23-04-2020 à 18h22
Bonjour Claudette

Aujourd'hui c'était la razzia dans l'hypermarché et je n'ai pas trouvé de farine spécial pain; j'ai pris la seule qui était en vente : de la farine de blé T55

As tu des conseils à me donner? Est ce que je fais comme d'habitude, sinon que dois je faire?

Cordialement

Anonyme, 23 msg, (FR-94).
 Citer Alerter [30291]
Claudette
23-04-2020 à 18h48
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Oui, en effet, les magasins n'ont plus de farine.

Personnellement, je ne trouve plus rien, ni farine de seigle, ni farine complète. Uniquement de la T 45 pour les brioches et pâtisseries et de la farine T 55 mais je n'en utilise pas pour faire des pains car nous n'aimons pas le pain blanc à la maison.

Mes voisins m'ont trouvé de la T 110 dans un petit magasin de producteurs qui a ouvert en novembre dernier dans ma commune mais ils n'en vendent qu'un paquet à la fois. Ben oui, crise sanitaire oblige.

La T 55 fonctionne très bien avec un th de 60. Donc, tu ne changes rien, c'est à dire que 300 ml (ou gr) d'eau ce sera parfait pour ton pain.

Surveille juste ton pâton après les 10 premières minutes de pétrissage pour voir si tout va bien.

Tiens-moi au courant.

Claudine, Modérateur,4412 msg, 72 ans. St Sulpice (FR-81).
 Citer Alerter [30292]
Aldar
29-04-2020 à 14h42
j'ai fait le pain blanc sur poolish :300 ml d'eau, 300 gr de farine, 1 1/2 cc sel , une c s sucre, 4,5 gr levure; il est très bien, mais ça change du goût du pain aux céréales, de campagne ou au seigle; qu'est ce que je pourrais ajouter de simple pour améliorer le goût? certains mettent de l'huile ....pour quoi faire?

Anonyme, 23 msg, (FR-94).
 Citer Alerter [30300]
Claudette
29-04-2020 à 15h19
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Bonjour Aldar.

Je crois que tu te trompes. Tu veux dire, je pense, 500 gr. de farine, c'est bien çà ?

L'huile que l'on rajoute permet, tout comme le sucre, que la croûte soit plus dorée et, surtout, permet au pain de mieux se conserver.

Tu sais, le pain fait en totalité avec de la farine blanche n'aura hélas pas trop de goût. C'est d'ailleurs la raison pour laquelle je n'en fais jamais car je n'aime pas du tout le goût du pain blanc.

Toutefois, la poolish, normalement, corse le goût de ton pain. Tu n'as pas trouvé de grande différence ?

Tu peux aussi remplacer 50 gr de farine blanche par 50 gr de farine de seigle ou bien remplacer 150 gr de farine blanche par 150 gr de farine complète ou, même, mettre 50 gr de farine de seigle, 150 gr de farine complète et le reste en farine blanche. Ton pain aura davantage de goût.

Ceci étant, actuellement, on ne trouve plus rien en magasin . Il faut attendre le déconfinement et, encore, pas tout de suite car les magasins vont devoir se ré-approvisionner et le temps que la marchandise leur arrive il va s'écouler un certain temps.

Personnellement, j'ai arrêté de faire du pain. Les farines que j'ai l'habitude d'utiliser ne se trouvent plus du tout en magasin.

Cà ne me gêne pas vraiment puisque, de toutes les façons, je n'en consomme plus du tout (pour le moment car j'espère bien en re-manger plus tard).

J'en faisais pour mes voisins car il est hors de question de mettre mes machines au chômage . C'est une excellente solution pour les faire fonctionner.

Par contre, depuis la semaine dernière, je recommence à trouver de la farine T 45. Pas grave, à la place je leur fais des brioches .

A la guerre comme à la guerre .

Claudine, Modérateur,4412 msg, 72 ans. St Sulpice (FR-81).
 Citer Alerter [30301]
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29-04-2020 à 15h19
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Aldar
29-04-2020 à 15h58
merci

oui c'est une erreur de frappe : 500 gr de farine et non 300

c'est bien parce que le magasin était dévalisé et qu'il n'y avait que de la farine blanche et qu'un seul type que j'en ai pris ; d'habitude je prends de la farine aux céréales et actuellement je n'ai que celle-ci chez moi

je ne mettrai pas d'huile car mon pain se conserve très bien

je pensais mettre un peu plus de sel? remplacer le sucre par du miel?

Anonyme, 23 msg, (FR-94).
 Citer Alerter [30302]
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