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Un seul message     - Intéret des friteuses à zone froide [3355]
jean-christophe
19-10-2011 à 14h24
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j'ai remplacé ma friteuse Seb Actifry, qui fesait de belles frites "en carton", pour une vraie friteuse, avec un bain de friture.

Je retrouve le plaisir de manger des frites. Comme friture, j'utilise des pains d'huile végétale, genre Végétaline, de marque Bouton d'or (Intermarché); C'est de l'huile de copra, la gangue de la noix de coco.

Ma nouvelle friteuse est rectangulaire, en inox, toute démontable, avec un thermostat, sans minuterie, et avec une caractéristique: la zone froide.

Techniquement, c'est très simple: au lieu que la résistance de chauffe soit au fond de la cuve, elle "flotte" 2 ou 3 cm au dessus.

L'avantage "théorique", c'est que l'huile, en fond de cuve, doit etre moins chaude, et que les particules calcinées y tomberaient et demeureraient. Vrai, faux, je ne sais pas.

Par contre, après quelques utilisations, j'ai remarqué quelque chose: juste après cuisson de mes frites, sur un cm dans le fond, la végétaline n'avait pas fondu !

J'éteins la friteuse, et une heure plus tard, l'ensemble de la végétaline était liquide.

Autre observation: Pour 1 kg de frites maxi, il faut presque 3 litres d'huile, quand il n'en faut pas la moitié sur une friteuse sans zone froide.

Peut-on alors espacer le remplacement de l'huile ?


Jean-christophe, Webmaitre,323 msg, 55 ans. Cesson Sevigne (FR-35). Technicien du site
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