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4 messages.    - la croute de mon pain se détache, pourquoi ? [3524]
Angie31
02-02-2013 à 22h15
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bonsoir
je cherche mais je ne comprends pas...
ayant fait plusieurs fois des flutes de pain 50% map 50% four
je suis devenue une adapte de mes flutes cuite au four
ensuite je les laisse bien refroidir
puis je les mets au congélateur

et là ????? une fois dégelée, quand on les coupe en tranche,
la croute se détache toute seule de la mie

je ne sais pas pourquoi ?
alors si vous avez vécu cela ou que vous connaissez la réponse
je vous remercie de votre aide
car moi je suis larguée complet !!

merci à vous

Angélique, 169 msg, 60 ans. Labarthe Sur Leze (FR-31). angie
 Citer Alerter [26672]
Angie31
15-02-2013 à 21h34
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il n'y a personne pour m'aider à comprendre ce problème ?

j'ai encore vécu cela ce soir
un pain que je dégèle
et une fois sur la table la croute se détache du pain

???????????
merci de votre aide

Angélique, 169 msg, 60 ans. Labarthe Sur Leze (FR-31). angie
 Citer Alerter [26706]
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15-02-2013 à 21h34
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Claudette
16-02-2013 à 10h13
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Si, si Angélique, il y a quelqu'un pour te venir en aide mais, ne faisant pas personnellement de baguettes au four, je connais mal les problèmes s'y rapportant.

Quoique, j'ai essayé avant-hier la méthode des baguettes sans pétrissage que j'ai prises en photo (pour une fois que je réussis quelque chose à ce niveau-là, cela vaut la peine d'en faire profiter tout le monde) et que je vais passer sur le site mais cela reste exceptionnel et, de toutes les façons, je n'ai pas rencontré ton problème.

Après recherches sur le Net et dans mes bouquins de boulangerie, je te mets les causes possibles du problème que tu rencontres. Tu élimines évidemment celles qui ne te concernent pas mais cela peut aider les personnes qui consultent ce site et rencontre exactement les mêmes difficultés :

- excès d'acide ascorbique (dans notre cas, le jus de citron pour les personnes qui en utilisent bien sûr),

- excès d'apprêt (fermentation),

- fermentation qui a eu lieu dans un endroit trop sec (bien recouvrir votre saladier d'un film et d'un torchon),

- excès de buée,

- four trop chaud,

- congélation trop longue,

- ventilation trop importante dans l'enceinte du congélateur,

- si le pain, en prime, est sec et friable, pas assez d'eau dans la pâte ou pain cuit trop longtemps,

- pain congelé alors qu'il n'était pas totalement froid.

Personnellement, à l'époque où j'achetais des baguettes chez le boulanger et que je n'avais pas encore de machine à pain, j'avais remarqué ce problème sur le pain congelé. Ben, oui les boulangers eux-mêmes vendent du pain congelé mais pas à leurs clients habituels. C'était ma boulangère de l'époque qui l'avait reconnu. Et ce problème en était le signe. D'autres disent que c'est le signe d'une deuxième congélation .....

Claudine, Modérateur,4140 msg, 70 ans. St Sulpice (FR-81).
 Citer Alerter [26710]
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16-02-2013 à 10h13
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Angie31
05-01-2014 à 20h42
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bonsoir

merci pour ta réponse Claudette je découvre ton message aujourd'hui
et je te remercie

mais comme je te l'ai dit en MP
trop malade..

je vais voir de remedier à tout ça
encore merci
bonne soirée

Angélique, 169 msg, 60 ans. Labarthe Sur Leze (FR-31). angie
Alerter [27608]
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