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35 messages.      1 2 3 4 - MAP My bread de moulinex [3635]
Claudette
02-09-2016 à 10h08
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Bonjour Sharko.

Personnellement, je ne fais jamais de pain sans gluten car je n'ai aucun problème avec le gluten.

Je te mets ci-après un article très intéressant concernant le pain sans gluten :

Article sur pain sans gluten



Voici quelques recettes pour ce que tu demandes mais, bien sûr, je ne les ai pas testées :

Recette d'un pain sans gluten n° 1

Pain sans gluten n° 2

Pain sans gluten n° 3



Effectivement, tu as raison, c'est un pain qui demande une hydratation importante.

Claudine, Modérateur,4027 msg, 69 ans. St Sulpice (FR-81).
 Citer Alerter [28832]
Sharko
02-09-2016 à 10h51
Merci beaucoup.pour cette réponse rapide. Au niveau du taux d'humidité, dois-je me méfier?

Anonyme, 13 msg, (FR-25).
 Citer Alerter [28833]
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02-09-2016 à 10h51

Claudette
02-09-2016 à 11h10
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Alors, là, je n'ai pas la réponse car je connais très mal le pain sans gluten.

Je pense qu'il faut que tu fasses des essais mais cela signifie aussi qu'il y aura beaucoup de ratés.

Je viens de lire en détail l'article que je t'ai transmis. C'est un pain qui ne lève pas et qui est très difficile à réussir.

Dans cet article, il est conseillé de le faire à la main les résultats ne seront pas pires.

Claudine, Modérateur,4027 msg, 69 ans. St Sulpice (FR-81).
 Citer Alerter [28834]
Sharko
04-09-2016 à 09h52
Bonjour merci de vos conseils! J'ai donc tenté un pain à la MAP. Il est trop humide comme je le craignais mais il n'est pas trop mal.

J'ai fait celui-là pour info: www.sirenebio.fr %C3%A0-pain (en programme 1 pain classique 1kg)

Je vais réguler l'eau pour voir si je peux améliorer par rapport à ma MAP. Je posterai mes avancées pour les autres utilisateurs :)

A bientôt et merci encore!

Anonyme, 13 msg, (FR-25).
 Citer Alerter [28843]
Claudette
04-09-2016 à 09h59
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Effectivement, cela pourrait être intéressant pour les personnes qui souhaitent réaliser du pain sans gluten en machine.

Claudine, Modérateur,4027 msg, 69 ans. St Sulpice (FR-81).
 Citer Alerter [28844]
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04-09-2016 à 09h59
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Sharko
08-09-2016 à 13h57
Bonjour

Voici quelques nouvelles de la recette de pain sans gluten, sans PLV (protéine de lait de vache) et sans œuf.
Eh bien c'est compliqué!

J'ai une MAP Moulinex homebread, que je maîtrise bien pour tout ce qui est pain avec gluten.

J'ai testé la recette citée ci-dessus: www.sirenebio.fr , à savoir:

200 gr de farine de riz semi complète
150 gr de farine de sarrasin
150 gr de farine de châtaigne
480 ml d'eau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de purée de noisettes
1 cuillère à café de levure de boulanger "sans gluten"
1 cuillère à café de sucre complet bio
1 cuillère à café de gomme de guar ou xanthan
1 bonne pincée de sel

que j'ai adaptée ainsi:

200 gr de farine Schär mix B pour pain
150 gr de farine de sarrasin
150 gr de farine de riz
480 ml d'eau tiède
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
8 gramme de levure sans gluten (levure de boulanger)
1 cuillère à café de sucre complet bio
1 cuillère à café de préparation liante pour pain (Mix'Gom / Ma vie sans gluten)
2 pincées de sel


Le taux d'humidité n'est pas du tout respecté. Mais c'est normal. J'ai fait la recette en le respectant: le pain n'a pas DU TOUT fonctionné! Le pain réalisé reste un peu humide mais je n'arrive pas à faire mieux. En tous cas, il est très bon!

Cette recette cuit en programme 1 pain basique, dorure moyenne.

J'espère avoir pu être utile à quelqu'un et lui éviter tout le gâchis que j'ai pu faire!

Bonne journée!





Anonyme, 13 msg, (FR-25).
Alerter [28870]
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