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16 messages.   1 2   - Beurre ou huile? [3702]
Ortance
15-08-2015 à 18h17
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Je fais du pain depuis plusieurs années j'ai une nouvelle recette que l'on aime beaucoup mais il y a un petit goût huileux a la fin. Ma question est: ma recette contient 2 cuillieres d'huile est-ce préférable de mettre du beurre a la place de l'huile?
Merci de me répondre!

Anonyme, 10 msg, (CA-J2).
 Citer Alerter [28493]
Claudette
15-08-2015 à 20h24
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Coucou Ortance ,

Oui, tu peux tout à fait remplacer l'huile par du beurre. Pas de problème, c'est comme tu préfères.

Je suppose que, dans les liquides, tu comptais l'huile vu que tu en mettais deux cuillères à soupe.

Le beurre ne compte pas dans les liquides. Donc, dans tes liquides, tu remplaces l'huile par deux cuillères à soupe d'eau pour ne pas perturber le th de ta machine à pain.

Bonne boulange.

Claudine, Modérateur,4166 msg, 71 ans. St Sulpice (FR-81).
 Citer Alerter [28494]
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15-08-2015 à 20h24

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Ortance
16-08-2015 à 00h02
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Un grand merci d'avoir répond aussi rapidement!:

Anonyme, 10 msg, (CA-J2).
 Citer Alerter [28495]
Ortance
16-08-2015 à 00h03
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Pour l'arrière goût huileux est-ce vraiment l'huile qui donne cet impression?

Anonyme, 10 msg, (CA-J2).
 Citer Alerter [28496]
Claudette
16-08-2015 à 00h21
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Oui, je trouve aussi que l'on sent le goût de l'huile. Personnellement, je suis comme toi car je n'aime pas sentir ce goût dans le pain.

J'ai donc descendu la quantité et en mets moins d'une cuillère à soupe.

J'ai remplacé le beurre par l'huile car je ne le digère plus.

Je ne supprime pas la matière grasse car, non seulement elle aide au démoulage, mais, en prime, elle permet d'avoir une croûte plus colorée et aide à une meilleure conservation du pain.

Claudine, Modérateur,4166 msg, 71 ans. St Sulpice (FR-81).
 Citer Alerter [28497]
L-ermite
27-03-2018 à 16h53
Le décompte du poids de l'huile de celui des liquides me laisse perplexe.

Dans le cas d'une brioche avec entres autres comme ingrédients:

3 jaunes d'oeufs battus en omelette,
165 gr. de lait (incluant le poids des oeufs)
80 gr. de d'huile d'olive

Si l'on décompte le poids des oeufs et celui de huile à celui du lait, ce dernier se retrouve quasi réduit à néant.

En plus, avec ma Moulinex et la recette d'une farine "spéciale brioche" contenant des oeufs déshydratés, je n'ai jamais rien décompté et le résultat n'en souffrait pas pour autant.

Ce décompte est-il vraiment justifié?
Ne risque-t-il pas d'altérer une brioche en réduisant trop la quantité de lait?






Anonyme, 46 msg, 45 ans. Saint Gervais D'auvergne (FR-63).
 Citer Alerter [29620]
Claudette
27-03-2018 à 17h20
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Non, c'est les œufs + l'huile et tu complètes avec du lait jusqu'à avoir 225 gr. de liquide en tout. Mais, effectivement tu risques de ne mettre que 12 gr. de lait environ.

Ben moi, personnellement, je réduirais la quantité d'huile et forcerais surtout sur le lait.

J'avais essayé une brioche avec 80 gr. d'huile (j'avais fait tout en machine, si je me souviens bien, la recette de Christophe Michalak) et, quand je mangeais cette brioche, je n'aimais pas l'aspect en bouche. J'avais l'impression de manger une éponge qui rejetait son huile et çà me portait au cœur.

Donc, c'est resté une expérience unique.

Claudine, Modérateur,4166 msg, 71 ans. St Sulpice (FR-81).
 Citer Alerter [29621]
L-ermite
27-03-2018 à 17h26
D'après mon expérience, lorsqu'on remplace le beurre par de l'huile, il est préférable de ne mettre que 60% à 80% de la quantité conseillée, sans quoi le résultat parait effectivement trop huileux.

Le seul moyen de tirer au clair cette histoire de décomptes va être de faire plusieurs tentatives jusqu'à trouver la bonne. Je ne manque heureusement pas d'oeufs.

Anonyme, 46 msg, 45 ans. Saint Gervais D'auvergne (FR-63).
 Citer Alerter [29622]
Claudette
27-03-2018 à 17h30
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Eh bien, l'expérience que tu vas tenter m'intéresse beaucoup effectivement.

Claudine, Modérateur,4166 msg, 71 ans. St Sulpice (FR-81).
 Citer Alerter [29623]
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27-03-2018 à 17h30

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L-ermite
27-03-2018 à 22h47
Première tentative de brioche avec la Panasonic SD-2511, uniquement avec des ingrédients basiques, s'inspirant largement des suggestions de Claudette:

Levure 3.5 g
Farine 375 g
Jaunes d'oeuf: 3
Huile d'olive: 75 g
Sel: 4 g
Sucre: 40 g
Lait: 165 g

Programme: 1
Taille: L
Cuisson: moyenne

J'ai laissé le programme se dérouler à son terme.

Résultat: une brioche trop cuite et un peu trop grasse mais savoureuse et d'un bel aspect. Elle ne fera en tout cas pas long feu :)

Les photos: puissanceled.com

La prochaine tentative reprendra la même recette et les mêmes réglages hormis:
- huile: 50 g (au lieu de 75 g)
- Cuisson: légère (au lieu de moyenne)
Le résultat devrait être tip top, par rapport à mes critères du moins.

Anonyme, 46 msg, 45 ans. Saint Gervais D'auvergne (FR-63).
 Citer Alerter [29624]
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