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23 messages.   1 2 3   - Comment mesure lhuile et le sel sans cuillere ? [3790]
Claudette
09-02-2017 à 16h30
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Bravo Scandie

Claudine, Modérateur,4184 msg, 71 ans. St Sulpice (FR-81).
 Citer Alerter [29114]
Scandie27
09-02-2017 à 16h44
U

Anonyme, 81 msg, 47 ans. Nolleval (FR-76).
 Citer Alerter [29115]
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09-02-2017 à 16h44

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Nelly250
20-02-2017 à 06h45
bonjour, j'ai des recettes où la mesure de sel est :noter 1,5 de cuillère à café de sel . est ce 1c à café plus une demi cuillère ? car sur d'autre recette j'ai des demi noter comme cela ½ .j'ai bien compris que c'était inférieur à 2c .est ce le pourcentage d'une cuillère à café de 5 grammes .Merci de pouvoir me renseigner.



Nelly, 2 msg, 61 ans. Bagnolet (FR-93).
 Citer Alerter [29165]
Claudette
20-02-2017 à 10h27
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Bonjour Nelly et bienvenue à toi sur notre forum

Une cuillère à café de sel correspond à 6 gr. environ, je l'ai mesuré.

Donc, 1,5 cuillère c'est 9 gr. de sel. Là, nous parlons d'une quantité de farine(s) de 500 gr.

Bien sûr, si tu fais un pain plus gros ou bien plus petit, tu fais une règle de 3.

Claudine, Modérateur,4184 msg, 71 ans. St Sulpice (FR-81).
 Citer Alerter [29168]
L-ermite
20-02-2017 à 10h34
Il y a aussi la méthode "pas envie de me prendre la tête": une cuillère à café bombée et c'est plié ;)

Anonyme, 46 msg, 45 ans. Saint Gervais D'auvergne (FR-63).
 Citer Alerter [29171]
Claudette
20-02-2017 à 10h37
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Attention toutefois L-ermite car trop de sel empêchera la levure de bien faire son travail et ton pain risque de ne pas bien lever.

Donc, pour la machine à pain, la mesure exacte du sel ainsi que de la levure d'ailleurs est très importante. Sinon, bonjour la cata.

Claudine, Modérateur,4184 msg, 71 ans. St Sulpice (FR-81).
 Citer Alerter [29172]
L-ermite
20-02-2017 à 10h48
Oui, le sel comme les matières grasses entravent l'action de la levure.

Mais le manuel de ma machine à pain me parait bien généreuse sur les doses de sel.
Elle recommande notamment 9g de sel pour un pain de 750g.

J'ai un jour testé involontairement le même pain sans sel: presque immangeable.
Mais je réduis depuis la dose de sel d'un tiers: avec 6g pour un pain de 750g, sans différence notable de levée comme de goût.

C'est ce qui m'amène à penser que le dosage au gramme près de chacun des ingrédient n'est pas forcément justifié.

D'ailleurs, quel utilisateur expérimentée de machine à pain ne finit pas par adapter les recettes en fonction de ses goûts et des résultats obtenus?
Plus ou moins d'eau, de sucre, de sel, de farine,... ce n'est pas parce qu'on s'écarte un peu des recettes mentionnées dans le manuel que ça va forcément échouer.

Personnellement, je dose tous mes ingrédients avec une balance précise mais il n'est pas rare que le me loupe sur l'un d'entre deux, en ayant la main un peu trop lourde, mais je ne jette jamais le contenu de la cuve sous ce prétexte et le résultat a jusqu'ici toujours été des plus corrects.

Anonyme, 46 msg, 45 ans. Saint Gervais D'auvergne (FR-63).
 Citer Alerter [29174]
Claudette
20-02-2017 à 10h51
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En principe, on prend la quantité de farine utilisée, par exemple 500 gr. de farine, et on met 1,8 % de sel, soit dans ce cas-là, 9 gr.

Tu peux mettre jusqu'à 10 gr. sans souci ou en-dessous si tu le souhaites mais il faut éviter d'en mettre davantage sinon gare au résultat.

Claudine, Modérateur,4184 msg, 71 ans. St Sulpice (FR-81).
 Citer Alerter [29176]
Nelly250
20-02-2017 à 17h22
Merci beaucoup.pour vos bons conseils Claudette .:super !

:Et merci à tous sur ce forum .


Nelly, 2 msg, 61 ans. Bagnolet (FR-93).
 Citer Alerter [29179]
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20-02-2017 à 17h22

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Claudette
20-02-2017 à 17h27
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Bonne boulange Nelly.

Claudine, Modérateur,4184 msg, 71 ans. St Sulpice (FR-81).
 Citer Alerter [29180]
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