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3 messages.    - Gaufrettes mâconnaises [3051]
Annie71
04-06-2010 à 11h51
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Gaufrettes mâconnaises
(à faire dans un gaufrier, par exemple :le plus utilisé à Mâcon, muni de plaques spéciales pour gaufrettes, appelé ici « gaufrettier »)
Pour plus de précisions, le message qui comporte les liens est ici :Pain au levain

Ingrédients :
1 pot de 50 cl de crème fraîche épaisse
250g de farine T45 (type « Francine, farine fluide »)
250g de sucre en poudre
1 à 2 sachets de sucre vanillé de bonne qualité.
(On peut bien sûr faire des multiples de ces proportions, ou les diviser par 2, mais dans ce cas, je trouve que ça ne vaut guère la peine de mettre le processus en route !)

Recette :
Verser la crème dans un saladier. Incorporer le sucre et le sucre vanillé au fouet.
A l’aide d’une passoire fine, incorporer peu à peu la farine en remuant bien au fouet ;
Quand le mélange est homogène, filmer, laisser reposer au frigo au minimum 2 heures, mais on peut préparer la pâte le matin pour le soir, ou la veille au soir pour le lendemain matin.
Ensuite voici ma façon de procéder :
Tout d’abord je recouvre mon plan de travail de plusieurs journaux (sinon, bonjour le nettoyage !) sur lesquels je dispose mon matériel : 2 ou 3 assiettes (il en faut une pour poser les accessoires), un plateau, un fond de ramequin d’huile neutre (pépin de raisin par exemple), un pinceau en silicone, mes 2 bâtonnets préalablement huilés (quand ils ont servi plusieurs fois, ce n’est plus nécessaire), des ciseaux de type Tupperware (les Mâconnais prennent un petit couteau, mais je trouve que ça abîme, à la fois le couteau, et le gaufrier !), une spatule (palette) bien plate, une petite louche (j’en ai eu une avec un ancien gaufrier, dont la capacité convient pile/poil !) et, juste devant moi, à gauche du gaufrier (je suis droitière), une planchette à découper en matière synthétique (de taille moyenne, plus grande que la gaufrette à rouler), le côté le plus lisse tourné vers le haut.
J’huile légèrement le gaufrier (quand il est bien « patiné », ce n’est plus la peine) et je le mets à chauffer. Le mien a un thermostat qui m’indique la bonne température : un voyant vert s’allume !
Quand je sors ma pâte du frigo, je l’étends avec au moins un verre d’eau (il m'arrive parfois d'en ajouter beaucoup plus, selon l'épaisseur de la pâte reposée), je remue bien, on finit par connaître la consistance qui doit être en gros celle d’une crème pâtissière, ou d’une mayonnaise. Je verse une louche sur le travers des 2 plaques et je referme l’appareil. Il faut que la pâte recouvre l’ensemble des 2 plaques. Au bout d’un moment on connaît la bonne quantité à verser…
Je surveille la couleur des gaufrettes : quand elles commencent à être bien jaunes, je vérifie avec la spatule qu’elles se détachent bien. C’est là qu’il faut aller vite, car elles ne restent pas molles longtemps ! Je coupe une 1ère gaufrette avec mes ciseaux sur la ligne médiane du gaufrier, je la transporte avec ma palette sur la planchette, le côté le plus long du rectangle devant moi, je pose le 1er bâtonnet au bas de la gaufrette, et je roule en remontant vers le haut, à la fois serré et pas trop, car il faut pouvoir ensuite faire coulisser la gaufrette pour la retirer sans la briser. Je laisse le tout sur le haut de la planchette, la « soudure » de la gaufrette en dessous, et je renouvelle l’opération avec la 2ème gaufrette et le 2ème bâtonnet : c’est pourquoi il importe que la 1ère gaufrette ne soit pas trop dorée car la 2ème, pendant le « roulage » de la 1ère, va continuer à cuire dans le gaufrier ouvert !
Je garnis mon gaufrier d’une nouvelle couche de pâte, je le referme, et, pendant la cuisson, je fais coulisser tout doucement mes gaufrettes refroidies et durcies sur leurs bâtonnets, et je les dépose sur mon plateau pour commencer une jolie pile…
Quand je soulève le couvercle du gaufrier pour surveiller la cuisson, mes ciseaux me servent aussi à parer rapidement le tour des gaufrettes (je pousse tout autour avec les ciseaux fermés, et je les entrouvre pour récupérer la boule ainsi formée) car il y a toujours un peu de pâte qui déborde (d’où mes assiettes pour déposer les chutes de pâte, ainsi que les gaufrettes trop cuites ou brisées : c’est là qu’interviennent le chat, le toutou ou le mari gourmand, au choix !). Il y a des jours bénis où la quantité versée recouvre très exactement les plaques, mais ce n’est pas toujours le cas !
Une fois les gaufrettes bien refroidies, elles se gardent croustillantes dans une boîte en fer garnie de papier blanc pendant une bonne quinzaine de jours. (Je prends carrément des feuilles de la ramette que j’utilise pour mon imprimante, mais il y a peut-être du papier à gâteaux dans les magasins spécialisés).
Voilà mes « trucs d’autodidacte » acquis au cours de mes expériences. Ce n’est pas forcément très orthodoxe comme procédure, mais seul le résultat compte, et j’ai beaucoup de demande pour les diverses manifestations familiales ou villageoises. (J’ai même exporté mes productions en Provence, les habitants de mon immeuble les appellent « les petits rouleaux » !) Il m’arrive de faire de la pâte avec 1,5l de crème, ou d’en faire plusieurs soirs de suite pour stocker ma production dans d’immenses boîtes en fer en vue des vins d’honneur divers ou des concours de belotte ! Il faut dire que les pâtisseries de la ville les vendent entre 80 cts et 1 euro pièce, ça vaut la peine de les faire soi-même !



Annie, 388 msg, 72 ans. Macon (FR-71).
 Citer Alerter [22662]
Adora33
14-03-2017 à 03h34
Bonjour,

C'est super recette ! J'aime bien faire cette recette à ma maison pour mes enfants. Je pense que mes enfant adore ce plat.

Grand merci et très bonne journée !


Anonyme, 1 msg, (FR).
 Citer Alerter [29224]
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14-03-2017 à 03h34
Lien commercial -27-

Claudette
14-03-2017 à 16h42
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Bienvenue à toi sur notre forum Adora33

Claudine, Modérateur,4019 msg, 69 ans. St Sulpice (FR-81).
Alerter [29225]
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