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53 messages.      1 2 3 4 5 6 - Pain qui ne lève plus .... [3841]
Claudette
01-06-2018 à 10h57
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Excuse ma réponse tardive Chantalea car nous sommes partis une semaine et ne sommes rentrés que dans la nuit.

Pour la farine d'épeautre, pas de souci, tu doses les liquides comme pour la farine normale.

Par contre, attention, dans notre Pana, à bien doser ton levain.

Si tu en mets trop (je veux dire les 21 ou 25 gr. préconisés selon les levains), avec un programme normal de 4 heures ou plus, c'est beaucoup trop.

Tu peux très facilement diviser ton poids de levain par deux, sans aucun risque.

Réserve les 21 ou 25 gr. de levain aux programmes rapides. Encore que je ne puisse pas te le confirmer car je ne fais jamais de pain rapide.

J'en déduis cela car, avec la levure en sachet, c'est ce qui est recommandé. Donc, je reste persuadée que cela vaut également pour le levain.

Personnellement, sur le programme basic normal de 4 heures, si je mets la quantité de levain indiquée derrière le paquet, je récupère un pain complètement effondré et mauvais au goût. Je l'ai testé, c'est pour cela que je l'affirme.

Par contre, pour les 500 gr. de farines utilisées, si je n'en mets que 8/9 gr. (levain de blé) ou 11/12 gr. (levain de seigle), mon pain est absolument magnifique et délicieux.

Cela est spécifique aux Panasonic car j'ai essayé avec ma Kenwood et cela ne fonctionne pas. Si je descends la quantité de levain, hélas le pain ne lève pas.

Par contre, il est inutile, tout de même, d'y mettre la quantité indiquée car çà ne fonctionne pas non plus. Il faut descendre la quantité de levain de blé à 17 gr. au lieu des 21 gr. recommandés et la quantité de levain de seigle à 20 gr. au lieu des 25 gr. Et le pain est, là aussi, magnifique avec ces quantités.Je pense que cela fonctionne sur toutes les machines à pain, autres que les Panasonic évidemment.

Claudine, Modérateur,4127 msg, 70 ans. St Sulpice (FR-81).
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Chantalea
01-06-2018 à 11h20
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Merci Claudine pour toutes ces infos super intéressantes !

Bonne journée !

Amitiés,
Chantal



Chantal, 49 msg, 68 ans. Cessieu (FR-38). chantalea
Alerter [29663]
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01-06-2018 à 11h20
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Claudette
01-06-2018 à 11h27
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Merci. Bonne journée à toi aussi.

Claudine, Modérateur,4127 msg, 70 ans. St Sulpice (FR-81).
 Citer Alerter [29664]
53 messages.      1 2 3 4 5 6 - Pain qui ne lève plus .... - Lu 986 fois. [3841]
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