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219 messages.   1 2 3 4 5 6   - La brioche d'Hervé (recette) [137]
agelonde
01-12-2006 à 22h14
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Brioche d'Hervé".

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Cette discussion concerne la recette de brioche "Brioche d'Hervé".

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Bonne brioche et bonne dégustation!!!!






Hervé, 459 msg, 68 ans. Noyon (FR-60). Pâtissier et cuisinier de métier..... home.tele2.fr/arnocat/
Brioche d\'Hervé".

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Alerter [583]

Message modifié le 2007-02-23 11:01:49 par marie.
Alain5
23-12-2006 à 00h18

au final ma brioche est belle d aspect mais a un fort gout de levure.que faut il faire ou ne pas faire la sprochaine fois pour eviter cet inconvenient?



d avance merci pour ta reponse.



Anonyme, 404 msg, (FR).
 Citer Alerter [693]
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23-12-2006 à 00h18

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Warning: Variable passed to each() is not an array or object in /home/cyclurba/public_html/machine-a-pain.fr/include/fonction_DB.php on line 20

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agelonde
23-12-2006 à 11h23
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Pour limiter le goût de la levure dans une recette :


1) Bien respecter le dosage aussi bien pour la levure dèshydratée, que la levure fraiche, 


2) Pour la levure fraiche, bien vérifier la DLC (Date Limite de Consomation).


3) Il y a toujours moyen de mettre quelques gouttes de jus de citron dans le fond de la cuve!


Voilà! bonne dégustation.



Hervé, 459 msg, 68 ans. Noyon (FR-60). Pâtissier et cuisinier de métier..... home.tele2.fr/arnocat/
 Citer Alerter [697]
agelonde
23-12-2006 à 11h36
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Le jus du citron estompe le gout de la levure.


La levure déshydratée instantanée a un goût moin prononcée que la levure fraiche, et elle se coserve mieux.


CONSEIL : Pour conserver un paquet de levure déshydratée, le mettre dans un sac plastique alimentaire, et dans le bac a lègumes du réfrigérateur. 



Hervé, 459 msg, 68 ans. Noyon (FR-60). Pâtissier et cuisinier de métier..... home.tele2.fr/arnocat/
 Citer Alerter [699]
anne87
27-12-2006 à 19h43


J'ai essayé la recette de la brioche d'Hervé, mais ça a donné quelque chose de très dense, pas du tout aéré et du coup pas très mangeable... Avez-vous une idée du pourquoi ? et surtout du comment faire mieux ?

Bonnes fêtes à tous

Anne

Anne, 2 msg, 48 ans. Limoges (FR-87).
 Citer Alerter [730]
Alain5
27-12-2006 à 19h48
j ai recu un e amil me faisant part du tien mais j ene trouve rien???

Anonyme, 404 msg, (FR).
 Citer Alerter [731]
Alain5
27-12-2006 à 19h49
j ai essaye ton conseil pour le citron c ....magique plus du tout de gout de levure



Anonyme, 404 msg, (FR).
 Citer Alerter [732]
agelonde
27-12-2006 à 22h24
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Bien content que mon conseil avec le jus de citron, soit a la hauteur de tes espèrances.


Pour les réponses par émail via le site il y a un bug et souvent les gens ne recoivent pas les réponses. Marie et JC sont au courant il travail sur le problème!



Hervé, 459 msg, 68 ans. Noyon (FR-60). Pâtissier et cuisinier de métier..... home.tele2.fr/arnocat/
 Citer Alerter [733]
agelonde
27-12-2006 à 22h39
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Anne, j'ai bein pris connaissance de ta déception face au résultat que tu as obtenue. Tu as bien suivie la recette.... tu n'as rien omis dans la recette....les ingrédients (beurre oeufs, lait) étaitent tous a température ambiante... Si tu as fait la préparation la veille, la levure n'est pas rentrée en contact avec l'un des ingrédients (sucre, sel, lait)!!!
Je te conseil de refaire la recette a la lettre, sans programmation pour être sur de ton résultat..... Tiens moi au courant!!!!!!!

Hervé, 459 msg, 68 ans. Noyon (FR-60). Pâtissier et cuisinier de métier..... home.tele2.fr/arnocat/
 Citer Alerter [734]
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27-12-2006 à 22h39

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chenille
03-01-2007 à 21h25

à tous et toutes
On m'a offert pour noël une map de marque Euréka. Comme une nouille que je suis, j'ai jeté le carton, je ne sais donc pas la référence., je sais c'est pas trés malin.



Elle a une cuve et deux pétrins et peux faire des pains 1.5 kilo ou 1,2 kilo



bref, ils disent de mettre du sucre dans le pain !!!!! c'est bizarre non ? bon j'ai essayé, c'est effectivemnt un peu sucré.



maintenant j'aimerai faire la brioche, mais ils ne donnent pas la recette.



est ce que la recette d'hervé est valable pour n'importe qu'elle machine ?



si quelqu'un connais ma machine ? quel programme dois-je utiliser ?



merci pour vos lumières



Valérie, 8 msg, 49 ans. Albi (FR-81).

On m\\'a offert pour noël une map de marque Euréka. Comme une nouille que je suis, j\\'ai jeté le carton, je ne sais donc pas la référence.  Citer
Alerter [825]
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