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Zestes confits pour pâtisseries et brioches

Voici comment confectionner soi-même des zestes d'agrumes (orange, citron...) confits, qui agrémenteront pâtisseries et brioches.

Ingrédients

- 4 oranges non traitées
- 250 g. de sucre en poudre
- 1 verre d'eau

Recette


Eplucher l'agrume, en conservant la peau.
Retirer le plus possible la partie blanche, amère et sans valeur gustative.

Couper la peau restante en lamelles fines et régulières.

Blanchir les zestes dans l'eau bouillante pendant 5 minutes,égoutter et renouveler l'opération.

Faire un sirop avec 200 grammes de sucre et un verre d'eau.
Ajouter les zestes et cuire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient brillants et translucides (environ 20 minutes).

Ensuite, ôter du feu, égoutter dans une fine passoire, laisser refroidir en les séparant.

Une fois égouttés (on peut les sécher sur un torchon) et froids, rouler les zestes dans le sucre.

Conserver dans un bocal en verre à l'abri de la lumière. Surtout pas au réfrigérateur.

Cette recette convient également pour les citrons et les clémentines;


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Créé le 03-03-2008 à 16h23.
Modifié le 03-03-2008 à 16h48.

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