Dossiers > Confitures et marmelades
La marmelade avec le pudding est l'une des préparations typiquement appréciée des anglais.
La consistance de la marmelade se situe quelque part entre celle d’une confiture et celle d’un chutney, utilisant le zeste et la chair des fruits écrasés afin d’accentuer la tonalité acide de ceux-ci.
La finesse de la marmelade d’oranges s’apprécie surtout au petit-déjeuner, étalée sur un toast grillé bien chaud et légèrement beurré c’est un délicieux « réveille-matin » ; accompagné d’une tasse de thé du plus fin Darjeeling !
Ingrédients
* 500 g d’oranges non traitées (si possible et de préférence)
* 375 g. de sucre en poudre (environs voir pourquoi ci-dessous)
* 1 citron
Préparation
* Laver et brosser les oranges sous l’eau chaude.
* Les couper en fines rondelles, en vous débarrassant des rondelles aux extrémités des fruits ainsi que des pépins.
* Disposer les rondelles dans un récipient en verre, recouvrir d’eau froide les fruits et laisser macérer à température ambiante pendant 12 heures.
* Après les 12 heures de macération, mettre toute la préparation dans la cuve de la MAP. Programmez la MAP sur « confiture ».
* Laisser ensuite à nouveau macérer à température ambiante pendant 12 heures.
* Après cette nouvelle période de macération, peser le contenu et ajouter l’équivalent du poids en sucre cristallisé et le jus d’un citron.
* Remettre le tout dans la cuve de la Map. Programmez « confiture ».
* Avant de mettre en pots votre marmelade, il est important de veiller à la propreté et à la stérilisation des pots : juste avant de les utiliser, placez les dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes, retirez les avec une pince et laissez les égoutter et sécher sur un linge propre en les retournant.
* Pour la fermeture des pots, toujours à chaud.
* Après la dernière cuisson, répartir la marmelade dans les pots en laissant un centimètre d’espace entre la surface de la marmelade et le bord du pot.
* Visser ensuite les couvercles sur les pots en appuyant dessus.
* Retournez ensuite le pot jusqu’à refroidissement complet afin de créer un vide d’air qui sera le garant de la conservation.
Conseils :
Une délicieuse variante consiste à utiliser 250 gr d’oranges et 250 gr de pomelos (pamplemousses) roses au lieu du tout à l’oranges!
Pour ceux et celles qui n’aime pas les morceaux dans une confiture, on mixe la confiture, affaire de goût!!.
Article suivant: Confiture d'endives
Article précedent: Pain de semaille
Marmelade d'oranges
La marmelade avec le pudding est l'une des préparations typiquement appréciée des anglais.
La consistance de la marmelade se situe quelque part entre celle d’une confiture et celle d’un chutney, utilisant le zeste et la chair des fruits écrasés afin d’accentuer la tonalité acide de ceux-ci.
La finesse de la marmelade d’oranges s’apprécie surtout au petit-déjeuner, étalée sur un toast grillé bien chaud et légèrement beurré c’est un délicieux « réveille-matin » ; accompagné d’une tasse de thé du plus fin Darjeeling !
Ingrédients
* 500 g d’oranges non traitées (si possible et de préférence)
* 375 g. de sucre en poudre (environs voir pourquoi ci-dessous)
* 1 citron
Préparation* Laver et brosser les oranges sous l’eau chaude.
* Les couper en fines rondelles, en vous débarrassant des rondelles aux extrémités des fruits ainsi que des pépins.
* Disposer les rondelles dans un récipient en verre, recouvrir d’eau froide les fruits et laisser macérer à température ambiante pendant 12 heures.
* Après les 12 heures de macération, mettre toute la préparation dans la cuve de la MAP. Programmez la MAP sur « confiture ».
* Laisser ensuite à nouveau macérer à température ambiante pendant 12 heures.
* Après cette nouvelle période de macération, peser le contenu et ajouter l’équivalent du poids en sucre cristallisé et le jus d’un citron.
* Remettre le tout dans la cuve de la Map. Programmez « confiture ».
* Avant de mettre en pots votre marmelade, il est important de veiller à la propreté et à la stérilisation des pots : juste avant de les utiliser, placez les dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes, retirez les avec une pince et laissez les égoutter et sécher sur un linge propre en les retournant.
* Pour la fermeture des pots, toujours à chaud.
* Après la dernière cuisson, répartir la marmelade dans les pots en laissant un centimètre d’espace entre la surface de la marmelade et le bord du pot.
* Visser ensuite les couvercles sur les pots en appuyant dessus.
* Retournez ensuite le pot jusqu’à refroidissement complet afin de créer un vide d’air qui sera le garant de la conservation.
Conseils :
Une délicieuse variante consiste à utiliser 250 gr d’oranges et 250 gr de pomelos (pamplemousses) roses au lieu du tout à l’oranges!
Pour ceux et celles qui n’aime pas les morceaux dans une confiture, on mixe la confiture, affaire de goût!!.
Article suivant: Confiture d'endives
Article précedent: Pain de semaille
| Réagir, poser une question | Proposer un article | S'abonner aux articles | Conseiller l'article à un ami |
A propos de cet article
Article de Agelonde.Pâtissier de formation et cuisinier de métier..... Je suis la pour vous aidez avec votre MAP a faire plein de bonnes choses... Je répond exclusivement et que sur le forum a toutes vos questions et solicitations!!!!!!!
site webN° Article : 93
Article lu 28972 fois.
Créé le 06-01-2007 Ã 14h55.
Modifié le 11-12-2008 à 17h31.
Validation * * * Mettre à jour l'article Redigez un nouvel article Liens externes
Autres articles du dossier
Tous les articles