La boulangerie française est reconnue pour sa grande variété de pains et viennoiseries. Parmi ces délices, on retrouve la brioche et le pain viennois, qui semblent souvent très similaires à première vue. Cependant, des différences se cachent dans leur confection et leurs caractéristiques gustatives. Découvrons ensemble ce qui distingue la brioche du pain viennois.
Ingrédients de base : des différences notables
Alors que la brioche et le pain viennois partagent certains ingrédients de base comme la farine, la levure, le sucre et les œufs, il y a quelques distinctions importantes dans la composition de ces deux viennoiseries :
- Le beurre : Alors que la brioche est généralement riche en beurre, donnant une texture fondante et moelleuse, le pain viennois contient moins de matières grasses. On peut utiliser du beurre ou de l’huile pour la réalisation du pain viennois.
- L’eau : Le pain viennois intègre souvent de l’eau dans sa préparation, alors que la brioche n’en contient généralement pas.
- Le lait : Bien que certaines recettes de pain viennois incluent du lait, celui-ci est plus fréquemment utilisé en proportion plus importante dans la préparation de la brioche, ce qui lui confère une texture spécifique et un goût légèrement lacté.
Le façonnage : des méthodes différentes
Outre les ingrédients, le façonnage de ces deux viennoiseries varie également.
Brioche
La pâte à brioche est généralement plus collante et difficile à travailler que celle du pain viennois. Pour éviter que la pâte ne colle aux mains, il est recommandé de laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant plusieurs heures, voire toute la nuit. Une fois la pâte bien froide, elle sera plus facile à manipuler et façonner.
On peut façonner la brioche de différentes manières, comme en boules individuelles, en tresses ou encore en couronnes. Les brioches sont souvent cuites dans des moules pour conserver leur forme lors de la cuisson.
Pain viennois
La pâte à pain viennois est moins collante que celle de la brioche, ce qui permet de la travailler plus facilement. On forme généralement des baguettes ou des petits pains ronds avec cette pâte.
Une particularité du pain viennois est l’incision pratiquée sur le dessus de la pâte avant la cuisson, qui donne au pain sa jolie surface striée après cuisson.
Apparence et saveurs : subtilités gustatives
Même si la brioche et le pain viennois peuvent se ressembler de loin, on peut noter des différences au niveau de leur apparence et de leurs saveurs :
La couleur
Grâce à sa teneur en beurre et en œufs, la brioche a généralement une belle couleur dorée, tandis que le pain viennois est souvent plus pâle.
La mie
La texture de la mie de ces deux viennoiseries est différente. La brioche présente une mie très moelleuse et légèrement élastique, alors que celle du pain viennois est moins dense et plus aérée.
Le goût
En raison de la quantité de beurre contenue dans la brioche, son goût est plus prononcé et gourmand que celui du pain viennois, qui est plus doux et subtil. Le pain viennois peut être considéré comme un intermédiaire entre le pain traditionnel et la brioche.
Petit déjeuner ou goûter : quelle viennoiserie choisir ?
Maintenant que nous avons exploré les caractéristiques de la brioche et du pain viennois, reste à savoir quelle viennoiserie privilégier pour accompagner votre petit-déjeuner ou votre goûter :
- Pour les amateurs de saveurs riches et gourmandes, optez pour la brioche, dont la texture fondante et le goût prononcé de beurre raviront les papilles.
- Pour ceux qui préfèrent une viennoiserie moins riche et plus légère, le pain viennois sera un excellent choix, avec sa mie aérée et son goût subtil.
- Enfin, pour varier les plaisirs et découvrir de nouvelles saveurs, n’hésitez pas à alterner entre ces deux délicieuses viennoiseries, et pourquoi ne pas essayer d’autres pains au lait ou viennoiseries traditionnelles françaises ?
Quelle que soit votre préférence, il est certain que vous trouverez votre bonheur parmi la grande variété de délices offerts par la boulangerie française. La brioche et le pain viennois sont tous deux des incontournables de notre patrimoine culinaire, et méritent d’être savourés dans toute leur splendeur.
