Le plaisir du petit-déjeuner ne serait pas complet sans une bonne brioche moelleuse et parfumée. La brioche citron amandes est une recette qui allie la douceur des amandes à la fraîcheur du citron, pour un résultat gourmand et raffiné. Dans cet article, découvrez les secrets de cette recette ensoleillée et ses différentes étapes pour réussir votre brioche maison.
Ingrédients nécessaires pour votre brioche citron amandes
Pour réaliser une brioche citron amandes, il vous faudra :
- 500 g de farine
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 3 œufs
- 100 ml de lait
- 20 g de levure de boulanger
- 1 pincée de sel
- le zeste d’un citron non traité
- 100 g d’amandes entières ou effilées
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
Préparation de la pâte à brioche
1. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, versez la farine et faites-y un puits au centre. Ajoutez ensuite le sucre et une pincée de sel.
2. Préparer le levain
Faites tiédir le lait (il doit être légèrement chaud, mais pas brûlant) et délayez-y la levure de boulanger. Laissez reposer quelques minutes jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface.
3. Incorporer les œufs et le levain
Au centre du puits formé dans la farine, ajoutez les œufs battus et le mélange lait/levure. Mélangez doucement avec une cuillère en bois ou une spatule, en incorporant petit à petit la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Pétrir la pâte
Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrissez la pâte pendant 10 minutes environ, en ajoutant progressivement le beurre coupé en morceaux. La pâte doit devenir lisse et élastique.
5. Laisser lever la pâte
Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un récipient propre et légèrement huilé. Couvrez d’un linge humide et laissez lever la pâte pendant environ 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Préparation de la garniture et façonnage de la brioche
1. Préparer les amandes et le zeste de citron
Pendant que la pâte lève, préparez vos amandes en les concassant grossièrement ou en les laissant entières selon votre goût. Râpez ensuite le zeste d’un citron non traité.
2. Dégazer et incorporer la garniture
Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazez-la en appuyant légèrement dessus pour chasser l’air. Incorporez ensuite les amandes concassées et le zeste de citron à la pâte en la pétrissant délicatement.
3. Façonner la brioche
Sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en plusieurs morceaux de taille égale (environ 8 à 10). Formez des boules avec chaque morceau et disposez-les dans un moule à cake beurré et fariné ou sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement.
4. Laisser lever à nouveau
Couvrez la brioche d’un linge humide et laissez lever pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle gonfle et remplisse bien le moule.
Cuisson de la brioche citron amandes
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Badigeonnez délicatement la surface de votre brioche avec un jaune d’œuf battu. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau au centre de la brioche : il doit ressortir propre et sec.
Une fois cuite, laissez la brioche citron amandes refroidir sur une grille avant de la déguster. Régalez-vous avec cette recette moelleuse et parfumée, idéale pour des petits-déjeuners gourmands ou des goûters savoureux !
