Lorsqu’il s’agit de réussir un bon pain, la précision est essentielle. Une des clés pour garantir une texture parfaite et une belle croûte dorée réside dans le contrôle des proportions et du taux d’humidité. Avec l’aide de la calculette PTH (Proportions et Taux d’Humidité), il devient plus facile de maîtriser ces facteurs cruciaux dans la réalisation de vos pains. Découvrez comment utiliser cet outil pratique et améliorez ainsi la qualité de vos produits.
Calculette PTH : un outil indispensable en boulangerie
La calculette PTH est un instrument de mesure qui permet de déterminer avec précision les proportions des ingrédients nécessaires pour obtenir un pain aux caractéristiques souhaitées. Elle prend en compte diverses variables, telles que le poids total du pain, la proportion d’eau, de sel et de levure. Grâce à cette méthode, il est désormais possible de reproduire les mêmes résultats à chaque fois, quelle que soit la taille ou la forme du pain.
Les avantages de la calculette PTH
L’utilisation de la calculette PTH présente plusieurs avantages pour les boulangers professionnels comme pour les amateurs :
Une meilleure précision : Le calcul des proportions d’ingrédients se fait de manière plus exacte, limitant ainsi les risques d’erreur.
Une meilleure maîtrise du processus : L’utilisation de la calculette permet de mieux appréhender les différentes étapes de la confection du pain et d’en comprendre les mécanismes qui régissent l’ensemble du processus.
Une plus grande facilité : Au lieu de se fier à des recettes approximatives, les boulangers peuvent désormais suivre des instructions précises pour obtenir le produit souhaité.
Comment fonctionne la calculette PTH ?
Le principe de fonctionnement de la calculette PTH repose sur la loi de conservation des masses. Cette loi stipule que la somme des poids des ingrédients doit être égale au poids total du pain. Ainsi, en utilisant cette méthode, il est possible de déterminer avec précision les proportions d’eau, de sel et de levure nécessaires pour obtenir un pain de qualité.
Calcul du taux d’humidité
Le taux d’humidité est un paramètre crucial dans la réalisation d’un pain réussi. Un taux d’humidité trop faible peut entraîner un pain sec et friable, tandis qu’un taux d’humidité trop élevé peut rendre le pain mou et pâteux. La calculette PTH prend en compte ce facteur en calculant le rapport entre la quantité d’eau présente dans la pâte et le poids total du pain. Il s’agit généralement d’un pourcentage compris entre 50% et 70%, selon le type de pain souhaité.
Utilisation de la calculette PTH pour différentes recettes
La calculette PTH s’adapte à une multitude de recettes et permet ainsi d’élaborer des pains aussi variés que savoureux. Qu’il s’agisse de réaliser une baguette traditionnelle, un pain complet aux graines ou encore un pain au levain, cet outil vous accompagnera étape par étape et vous aidera à obtenir des résultats constants.
Baguette :
Pour réaliser une baguette, les proportions suivantes sont généralement recommandées : environ 65% d’eau, 2% de sel et 1% de levure. En utilisant la calculette PTH, il est possible de déterminer avec précision les quantités de chaque ingrédient en fonction du poids total souhaité pour la baguette.
Pain complet :
Le pain complet nécessite généralement un taux d’humidité plus élevé que la baguette, autour de 70%. La calculette PTH permet de prendre en compte cette différence et d’ajuster les proportions d’eau, de sel et de levure en conséquence.
Pain au levain :
La réalisation d’un pain au levain requiert une certaine expérience et une bonne maîtrise des proportions. En effet, le levain possède une teneur en eau variable qui doit être prise en compte dans le calcul du taux d’humidité. Grâce à la calculette PTH, il est possible d’intégrer ces paramètres et d’obtenir un pain au levain réussi.
En résumé
La calculette PTH est un outil précieux pour toutes les personnes souhaitant maîtriser l’art de la panification. Que vous soyez boulanger professionnel ou simple amateur, elle vous permettra d’améliorer vos compétences et d’élaborer des pains aux caractéristiques parfaitement maîtrisées. N’hésitez pas à l’utiliser pour peaufiner vos recettes et surprendre vos clients ou votre famille avec des pains délicieux et toujours réussis !
