Les gaufrettes mâconnaises sont l’un des trésors culinaires de la région de Bourgogne, en particulier de la ville de Mâcon. Ces délicieux biscuits fins et croustillants font le bonheur des gourmands depuis plusieurs siècles. Dans cet article, nous vous proposons de découvrir la recette traditionnelle des gaufrettes mâconnaises, ainsi que quelques astuces pour réussir leur préparation à coup sûr.
La recette originale des gaufrettes mâconnaises
Pour réaliser une trentaine de gaufrettes, il vous faudra :
- 250g de farine
- 125g de sucre en poudre
- 125g de beurre mou
- 3 œufs
- 1 cuillère à café rase de sel fin
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation de la pâte
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
- Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits morceaux et travaillez la pâte du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
- Incorporez les œufs entiers un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Ajoutez ensuite la crème fraîche et le sucre vanillé, puis mélangez à nouveau pour obtenir une pâte homogène et souple.
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de passer à la cuisson des gaufrettes.
Cuisson des gaufrettes
- Préchauffez votre four à 190°C (th.6-7).
- Étalez finement la pâte sur un plan de travail fariné, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Découpez des rectangles de pâte à l’aide d’une roulette dentelée ou d’un couteau.
- Posez les rectangles de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les gaufrettes soient légèrement dorées.
- Laissez refroidir les gaufrettes sur une grille avant de les déguster.
Astuces pour réussir vos gaufrettes mâconnaises
Le choix des ingrédients
Pour réaliser des gaufrettes mâconnaises authentiques et savoureuses, privilégiez des ingrédients de qualité. Optez pour un beurre AOP et une crème fraîche épaisse d’origine fermière. N’hésitez pas à varier les plaisirs en utilisant du sucre vanillé maison ou en incorporant des zestes d’agrumes dans la pâte.
La cuisson des gaufrettes
La cuisson est une étape cruciale pour réussir vos gaufrettes mâconnaises. Il est important de bien surveiller la coloration des biscuits, afin qu’ils soient légèrement dorés mais pas trop cuits. Adaptez le temps de cuisson en fonction de l’épaisseur de vos gaufrettes et de votre four. Veillez également à espacer suffisamment les rectangles de pâte sur la plaque, car ils vont légèrement s’étaler à la cuisson.
Le repos de la pâte
Ne négligez pas le temps de repos de la pâte au réfrigérateur, qui permettra aux arômes de se développer et à la pâte de durcir légèrement, facilitant ainsi son étalage. Si vous êtes pressé, vous pouvez éventuellement réduire ce temps de repos à 30 minutes, mais sachez que cela pourrait influer sur la texture finale des gaufrettes.
Dégustation et conservation des gaufrettes mâconnaises
Les gaufrettes mâconnaises se dégustent idéalement lorsqu’elles sont encore légèrement tièdes, mais elles se conservent également très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Vous pourrez ainsi les déguster lors de vos pauses gourmandes, ou les offrir en cadeau gourmand dans un joli sachet.
Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à accompagner ces biscuits d’une crème dessert, d’une boule de glace ou de fruits frais.
En suivant cette recette et nos conseils, vous aurez toutes les clés en main pour réaliser de délicieuses gaufrettes mâconnaises maison. Il ne vous reste plus qu’à vous lancer et à régaler vos papilles !
