Dans le secteur de la boulangerie, il est essentiel de respecter certaines normes et réglementations en matière d’appellations commerciales. En effet, ces dernières permettent aux consommateurs de s’y retrouver parmi les différents produits proposés sur le marché, tout en garantissant une qualité irréprochable. Dans cet article, nous vous proposons de découvrir les principales règles en vigueur concernant la nomenclature commerciale en boulangerie, ainsi que les lois relatives aux dénominations dans ce domaine.
Les conditions particulières pour l’utilisation des appellations en boulangerie
Pour qu’un produit puisse être commercialisé sous une appellation spécifique en boulangerie, il doit répondre à des conditions particulières, qui varient en fonction de l’appellation souhaitée. Voici quelques exemples :
- Boulangerie artisanale : cette appellation est réservée aux établissements dont la production est réalisée manuellement et sur place. Les boulangers doivent également respecter certaines règles, comme l’utilisation de farine sans additif ou la fermentation naturelle du pain.
- Boulangerie traditionnelle : pour porter cette appellation, un établissement doit fabriquer ses pains selon des méthodes traditionnelles, avec une fermentation lente et une cuisson du pain sur sole (c’est-à-dire directement sur la surface chaude du four).
- Boulangerie biologique : l’utilisation de cette appellation implique que les ingrédients utilisés pour la fabrication des produits sont issus de l’agriculture biologique, et donc sans pesticides ni OGM. Le respect du cahier des charges spécifique à la production biologique est également requis.
La réglementation sur les dénominations en boulangerie
En France, plusieurs textes de loi encadrent les dénominations en boulangerie afin de protéger les consommateurs et de garantir la qualité des produits. Parmi eux :
- Le décret n°97-1419 du 31 décembre 1997 relatif à la fabrication et au commerce du pain, qui stipule notamment que le terme « boulanger » ne peut être utilisé que par les personnes qui exercent elles-mêmes l’activité de fabrication et de vente de pains cuits sur place.
- La loi n°98-535 du 1er juillet 1998 relative au renforcement de la veille sanitaire et du contrôle de la sécurité sanitaire des produits destinés à l’homme, qui impose aux boulangers de respecter certaines règles d’hygiène alimentaire.
- Le décret n°93-1074 du 13 septembre 1993 relatif à la publicité des prix des denrées alimentaires, qui fixe les modalités d’affichage des prix en boulangerie.
Les appellations spécifiques liées au pain
Il existe également des appellations spécifiques pour certains types de pains, qui sont soumis à une réglementation précise :
- Le pain de tradition française : pour porter cette appellation, un pain doit être fabriqué sans additif ni améliorant. Il doit également répondre à des critères de qualité élevés en matière de pétrissage, de fermentation et de cuisson.
- Le pain au levain : ce type de pain est élaboré à partir d’une pâte fermentée naturellement grâce à l’action de bactéries lactiques et de levures sauvages. Le processus de fermentation doit être réalisé selon des règles strictes pour que le pain puisse porter cette appellation.
- Les pains labellisés : plusieurs labels existent pour promouvoir la qualité et l’origine des pains, comme le Label Rouge ou les AOC (Appellations d’Origine Contrôlée). Chaque label impose ses propres critères de fabrication, de composition et de goût.
L’affichage des informations obligatoires en boulangerie
Enfin, il est important de rappeler que les boulangers ont l’obligation d’afficher certaines informations sur leurs produits et leur lieu de vente. Parmi ces informations figurent notamment :
- La dénomination commerciale du produit (exemple : « pain complet », « brioche aux raisins », etc.)
- Le prix de vente au kilogramme ou à l’unité
- La composition du produit (ingrédients, allergènes, etc.)
- Les éventuelles indications géographiques protégées ou labels de qualité
- Le cas échéant, la mention « fait maison » pour les produits réalisés intégralement sur place à partir de matières premières brutes
En résumé
Le respect des appellations et réglementations en boulangerie est primordial pour garantir la qualité des produits et protéger les consommateurs. Les boulangers doivent donc veiller à bien se conformer à ces règles, tant en matière de fabrication que d’affichage des informations obligatoires. Ainsi, ils pourront valoriser leur travail et proposer des pains et viennoiseries de qualité à leurs clients.
