Le Panettone est une recette traditionnelle italienne originaire de la région de la Lombardie. Ce pain sucré à base de levure naturelle, farci de fruits confits et de raisins secs, est l’un des symboles de Noël en Italie. Dans cet article, découvrez comment réaliser un parfait Panettone italien maison grâce à notre recette traditionnelle.
Ingrédients nécessaires pour votre recette Panettone maison
Pour réaliser cette délicieuse pâtisserie, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 500 g de farine T45
- 200 ml de lait tiède
- 120 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre mou
- 2 œufs + 3 jaunes d’œufs
- 12 g de levure fraîche
- 100 g de raisins secs
- 100 g de fruits confits (orange, citron, etc.)
- 50 ml d’eau-de-vie ou rhum
- Zeste d’une orange
- 1 cuillère à café de sel
- Amandes effilées pour la décoration
Étapes pour réaliser un Panettone italien maison
1. Préparation de la levure
Dans un tasse, diluez la levure fraîche dans le lait tiède, ajoutez une cuillère à soupe de farine et mélangez bien. Couvrez avec un torchon humide et laissez reposer pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que la levure soit bien active.
2. Mélange des ingrédients secs
Dans un grand bol, versez la farine, le sucre en poudre et le sel. Mélangez bien pour répartir les ingrédients de manière homogène.
3. Incorporation des œufs et du beurre
Ajoutez les œufs et les jaunes d’œufs à votre mélange sec et mélangez à l’aide d’une spatule en bois ou d’un crochet pétrisseur. Incorporez ensuite le beurre mou coupé en petits morceaux et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
4. Ajout de la levure et première levée
Incorporez délicatement la levure préparée précédemment à votre pâte et pétrissez bien pour bien répartir la levure. Couvrez votre pâte avec un torchon humide et laissez-la reposer pendant au moins deux heures, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
5. Macération des fruits confits et raisins secs
Pendant la première levée de votre pâte, placez les fruits confits et les raisins secs dans un bol avec l’eau-de-vie ou le rhum. Laissez-les macérer pendant au moins une heure pour qu’ils soient bien imprégnés d’alcool.
6. Incorporation des fruits et seconde levée
Égouttez les fruits confits et les raisins secs, puis incorporez-les à la pâte ainsi que le zeste d’orange râpé. Pétrissez de nouveau votre pâte pour répartir les fruits de manière homogène. Laissez reposer la pâte pendant encore une heure, toujours couverte d’un torchon humide.
7. Façonnage du Panettone et préparation du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à Panettone ou un moule à charnière d’environ 18 cm de diamètre. Formez une boule avec la pâte et déposez-la dans le moule. Laissez encore reposer la pâte pendant 30 minutes pour qu’elle prenne bien la forme du moule.
8. Cuisson du Panettone
Badigeonnez la surface de votre Panettone avec un jaune d’œuf battu et saupoudrez-le d’amandes effilées. Enfournez votre Panettone pour environ 40 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et qu’un couteau en ressorte propre. Laissez refroidir votre pâtisserie sur une grille avant de la déguster.
