La préparation du pain requiert quelques ingrédients de base qui sont la farine, l’eau, le sel et la levure. Cette dernière joue un rôle essentiel dans le processus de fermentation et est disponible en deux formats : la levure fraîche et la levure sèche. Dans cet article, nous allons nous concentrer sur la levure sèche pour la réalisation du pain, ses utilisations, les différences avec la levure fraîche et sa conservation.
Utilisation de la levure sèche pour faire du pain
Pour réussir la fabrication de votre pain à la maison, il est essentiel de comprendre comment utiliser correctement la levure sèche. Voici quelques étapes clés pour incorporer cette levure dans vos recettes :
- Réhydrater la levure : Il est généralement recommandé de réhydrater la levure sèche avant de l’ajouter aux autres ingrédients. Pour ce faire, mélangez-la avec de l’eau tiède (environ 40°C) et laissez reposer pendant une dizaine de minutes. Cela permettra à la levure de se réveiller et commencer à fermenter.
- Doser la levure sèche : La quantité de levure sèche dont vous aurez besoin dépendra de la taille de votre pain ainsi que de la farine utilisée. En général, on utilise environ 1% de levure sèche par rapport au poids de la farine. Par exemple, pour 500g de farine, il faudra environ 5g de levure sèche.
- Ajouter la levure réhydratée : Une fois que la levure a été réhydratée, ajoutez-la aux autres ingrédients et pétrissez bien le tout. Le mélange doit être homogène et élastique.
- Fermentation du pain : Laissez reposer la pâte dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air pendant une heure ou deux. Cela permettra à la pâte de lever et doubler de volume grâce à l’action de la levure.
- Cuisson du pain : Préchauffez votre four à 220°C (chaleur tournante) et enfournez votre pain pendant environ 25-30 minutes selon la taille et la forme de celui-ci. La croûte doit être dorée et croustillante.
Différence entre la levure sèche et la levure fraîche pour le pain
Bien que les deux types de levures soient utilisés pour la réalisation de pains et brioches, elles présentent quelques différences notables :
- Consistance : La levure fraîche se présente sous la forme d’un cube humide et malléable alors que la levure sèche est vendue en granules déshydratés.
- Durée de conservation : La levure fraîche a une durée de vie limitée (en général, quelques semaines) et doit être conservée au réfrigérateur. En revanche, la levure sèche peut se conserver plusieurs mois voire plus d’un an à température ambiante.
- Pouvoir fermentaire : La levure sèche a généralement un pouvoir fermentaire légèrement supérieur à celui de la levure fraîche. Cela signifie qu’il en faut moins pour obtenir le même résultat en termes de levée du pain.
- Facilité d’utilisation : La levure sèche est souvent considérée comme plus pratique car elle ne nécessite pas de pesée et peut être ajoutée directement dans la farine sans avoir besoin de la délayer préalablement. Toutefois, il est recommandé de la réhydrater pour garantir une meilleure fermentation.
Conservation de la levure sèche pour le pain
La levure sèche offre l’avantage d’une longue conservation par rapport à la levure fraîche. Voici quelques conseils pour bien la conserver :
- Conserver la levure sèche à l’abri de l’humidité et de la chaleur : La levure étant sensible à ces éléments, il est préférable de la garder dans un endroit sec et frais comme un placard ou un tiroir.
- Utiliser un contenant hermétique : Si vous achetez votre levure sèche en vrac ou si vous n’utilisez qu’une partie du sachet, pensez à la transférer dans un contenant hermétique pour préserver sa qualité et éviter qu’elle ne se contamine avec d’autres aliments.
- Vérifier la date de péremption : Bien que la levure sèche ait une durée de conservation assez longue, il est important de vérifier régulièrement la date de péremption pour s’assurer qu’elle est toujours active. Une levure trop vieille risque de ne pas fonctionner correctement et votre pain ne lèvera pas.
Astuce pour tester la qualité de votre levure sèche
Si vous n’êtes pas sûr de la qualité ou de la fraîcheur de votre levure sèche, voici un petit truc pour la tester :
- Mélangez une cuillère à café de levure sèche avec une cuillère à soupe d’eau tiède et une cuillère à café de sucre.
- Laissez reposer le mélange pendant 10 à 15 minutes.
- Si la levure commence à fermenter et produit des bulles, cela signifie qu’elle est toujours active et peut être utilisée pour réaliser votre pain.
En conclusion, la levure sèche offre plusieurs avantages pour la réalisation de pains et brioches, notamment en termes de conservation et de facilité d’utilisation. N’hésitez pas à expérimenter avec ce type de levure pour obtenir des résultats savoureux et gourmands !
