Connaissez-vous le pain aubrac ? Cette délicieuse spécialité originaire de la région d’Aubrac en France est réputée pour ses saveurs uniques et son caractère rustique. Dans cet article, nous vous invitons à découvrir les secrets de cette recette traditionnelle, ainsi que les particularités qui font du pain aubrac un incontournable pour les amateurs de bon pain.
Les origines du pain aubrac
Située dans le Massif central, la région d’Aubrac est connue pour ses paysages à couper le souffle, sa faune et sa flore exceptionnelles, mais aussi pour ses produits du terroir. Parmi ceux-ci se trouve le pain aubrac, dont la recette remonte à plusieurs siècles. Confectionné à base de farine de blé ou de seigle, ce pain doit également ses saveurs uniques à l’utilisation d’eau de source locale et de levain naturel, héritage des pratiques ancestrales des boulangers de la région.
Caractéristiques du pain aubrac
Une croûte épaisse et croustillante
La première chose qui frappe lorsqu’on découvre un pain aubrac, c’est sa croûte épaisse et dorée. Celle-ci est obtenue grâce à une cuisson longue et à température élevée, permettant au pain de développer toute sa saveur et de conserver sa fraîcheur plus longtemps. Cette croûte croustillante est également l’une des raisons pour lesquelles le pain aubrac est apprécié lors de pique-niques ou autres repas en plein air, car elle protège efficacement la mie du dessèchement.
Une mie moelleuse et parfumée
En dépit de sa croûte épaisse, le pain aubrac cache une mie tendre et moelleuse, qui présente souvent des alvéoles irrégulières. Cela témoigne d’une fermentation lente et d’un pétrissage soigné, deux étapes essentielles pour obtenir un pain de qualité. La mie du pain aubrac se caractérise également par son goût légèrement acidulé et sa couleur variant du jaune clair au brun, selon la proportion de farine utilisée dans la recette.
La recette traditionnelle du pain aubrac
Ingrédients
- 500 g de farine de blé ou de seigle (ou un mélange des deux)
- 300 ml d’eau tiède
- 100 g de levain naturel
- 10 g de sel
- 30 g de graines (facultatif)
Préparation
- Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel, puis creusez un puits au centre.
- Ajoutez le levain et l’eau tiède dans le puits, puis mélangez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Versez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Si vous souhaitez ajouter des graines, incorporez-les à cette étape.
- Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d’un linge humide et laissez reposer à température ambiante pendant 3 à 4 heures, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Dégazez la pâte en appuyant dessus avec la paume de votre main, puis façonnez-la en forme de boule ou de miche. Placez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et couvrez à nouveau d’un linge humide. Laissez reposer pendant 1 heure supplémentaire.
- Préchauffez votre four à 240°C (th.8) et placez un récipient rempli d’eau chaude sur la sole du four pour créer de la vapeur.
- Incisez le pain à l’aide d’une lame bien aiguisée, puis enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que le pain sonne creux lorsqu’on le tapote.
Le pain aubrac peut être dégusté tel quel, avec du beurre ou de la confiture, ou encore servi en accompagnement d’un plat typique de la région, comme l’aligot ou le fromage de Laguiole. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes farines et graines pour créer votre propre version de cette recette traditionnelle !
Pourquoi choisir le pain aubrac ?
Vous l’aurez compris, le pain aubrac est bien plus qu’un simple pain. Grâce à sa recette ancestrale et ses ingrédients de qualité, il représente un véritable trésor culinaire, autant pour les gourmets que pour ceux qui recherchent une alternative saine et savoureuse aux pains industriels. En choisissant le pain aubrac, vous optez pour un produit authentique et artisanal, qui saura ravir vos papilles tout en respectant les traditions.
